La forma de tratar los residuos sólidos biodegradables es motivo de debate hoy en día, sin que exista una respuesta unánime al respecto. Lo que sí parece claro es que la procedencia de este tipo de residuos es, en su mayor parte, el sector industrial.

La basura procedente de cocinas industriales se caracteriza por la prontitud con la que desprende malos olores debido a su gran peso. En ocasiones, estos restos son evacuados por los mismos circuitos que siguen la entrada de materias primas, provocando problemas higiénicos.